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醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發(fā)現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經(jīng)有了廣泛的運用和生產(chǎn)基礎。
盡管近幾年如品牌醬油市場(chǎng)發(fā)展迅猛，大部分家庭已經(jīng)用上瓶裝醬油，然而還是有相當部分家庭尤其是農村家庭使用散裝醬油。
食用散裝醬油除了接連爆出的假醬油風(fēng)險外，還存在健康隱患。專(zhuān)家研究發(fā)現，醬油和肝癌有直接的關(guān)系，肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。
★醬油會(huì )產(chǎn)生大量細菌
一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問(wèn)題會(huì )更明顯。
實(shí)驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長(cháng)期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細菌數會(huì )高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人員還從醬油中發(fā)現過(guò)致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專(zhuān)家調查發(fā)現，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。
這是因為醬油在發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類(lèi)物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會(huì )合成致癌性的亞硝胺，而一些生產(chǎn)工藝差的廠(chǎng)家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。
因此，從預防疾病的角度來(lái)說(shuō)，除了購買(mǎi)質(zhì)量信得過(guò)的瓶裝醬油、不買(mǎi)散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。
★食用醬油還應注意以下幾點(diǎn)：
1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。 2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
